De Bavette van een melkkoe is 'mager werkvlees' dat wat meer beweging heeft gehad, met een grove, lange draad, maar met een echte 'bite' en veel eigen smaak.
Picanha is het staartstuk van een rund. Het vlees bevindt zich achteraan op de rug van de rund vlak aan de staart. Dit deel is weinig in beweging, waardoor het zeer mals is. Het vlees heeft de vorm van een…